Che sapore ha Umami? Sai, oltre a delizioso

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Crescendo nel mondo occidentale, abbiamo imparato a conoscere i quattro gusti principali: dolce, acido, salato e amaro. Questo fino agli anni '80, e un quinto gusto ha guadagnato enorme popolarità. Interi ristoranti in tutto il mondo ora si dedicano a ottenere questo sapore giusto. Un sapore noto in Giappone da oltre cento anni. Un sapore così buono che ti rimane in bocca, e non puoi fare a meno di dire allegramente ooh e ahh... spesso attraverso un boccone di cibo . Un sapore che molti non possono fare a meno di desiderare di più. è umami . Allora, che sapore ha l'umami? E dove possiamo prenderne un po'? #IllHaveWhatShesHaving

I Cinque Sapori

Prima di tuffarci nella bontà salata che è l'umami, parliamo dei diversi tipi di gusto. Nel corso della storia, assaggiare (insieme alle altre sensi come la vista ) ha aiutato gli esseri umani a sopravvivere riconoscendo cibo avariato o sostanze che potrebbero rivelarsi tossiche. Abbiamo recettori per cinque gusti primari. Sono dolci, aspri, salati, amari e salati, l'ultimo dei quali è anche conosciuto come umami.

Umami significato

salato. brodo. carnoso. Acquolina in bocca. L'essenza della bontà. Non esiste un equivalente inglese esatto di umami, ma le persone hanno pronunciato tutte queste frasi per descrivere questo gusto. È un sapore che aggiunge un sensazione di soddisfazione all'aroma. Quando lo assaggi, sai che c'è.

Etimologicamente parlando, umami è una parola giapponese (うま味) che significa essenzialmente gusto sapido gradevole. È derivato da umai (うまい), che significa buono, e il composto 旨味, che è usato per descrivere il cibo come delizioso.

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Ingredienti Umami

Scientificamente parlando, tutti gli ingredienti dell'umami contengono un alto livello di amminoacido glutammato. I livelli di glutammato libero negli alimenti possono variare in base alla maturazione e all'età del cibo. Più sono maturi, più saranno saporiti. La stagionatura o la fermentazione del cibo aumenta anche la quantità di glutammato libero. Immagina di mangiare:

• Un panino al roast beef
• Un hamburger con pancetta e patatine extra
• Pizza al parmigiano
• Salumi e formaggi stagionati
• Pomodoro, crema di funghi o zuppa di pollo
• Da un buffet di pesce pieno di ostriche, capesante, gamberi, tonno e altro,

Umami è quel gusto saporito e irresistibile in tutti questi cibi! Altro cibi naturalmente ricchi di umami includere:

• Pomodori
• Funghi
• Patate
• Alga marina
• Pesce
• Carne
• Piselli verdi
• radice di loto
• Aglio
• Mais
• semi di soia
• fave
• Asparago
• uova di gallina
• kimchi

E l'umami non si trova solo nel cibo. Latte/ latte materno e il tè verde sono entrambi ricchi di umami. Puoi anche aumentare il sapore di qualsiasi piatto con un po' di salsa di soia, pasta di miso e pasta di pesce, tutti ricchi di umami.

Si chiama umami?

Gli avocado hanno un gusto così unico che inserirli in una categoria di sapore non è facile come inserire altri alimenti. Questo superfood può andare avanti praticamente su tutto. Tuttavia, l'umami è il gruppo di aromi più vicino a cui si adatta. Ha un gusto delicato ma leggermente sapido e ricco. Questo è il motivo per cui funziona così bene in insalate, panini e altri pasti che necessitano di un tocco di sapore.

Il passato e il presente di Umami

Un chimico giapponese di nome Kikunae Ikeda scoprì l'umami nel 1908. Stava cercando di ricreare il delizioso sapore del dashi, un brodo di zuppa tradizionale giapponese composto da un'alga bruna chiamata kombu e scaglie di pesce noto come katsuobushi. Alla fine ha capito come isolare l'acido glutammico (glutammato), che si abbinava tipicamente al sapore di kombu. Successo!

Non si è fermato qui, però. La forma salina dell'acido glutammico è chiamata glutammato monosodico, noto anche come MSG. L'umami da solo non esiste nel corridoio delle spezie, ma MSG è spesso usato come esaltatore di cibo. Kikunae brevettò la sua scoperta e formò una società che produceva MSG in serie. Oggi, MSG è richiesto quasi quanto il sale o il pepe. È fatto fermentando barbabietole da zucchero, canna da zucchero, melassa o amido di mais.

Umami è stato finalmente riconosciuto come termine scientifico per il quinto gusto nel 1985! In effetti, ora c'è un'intera organizzazione chiamata Servizio internazionale di informazione sul glutammato dedicato a fornire informazioni accurate su glutammato, umami e MSG. Celebrano la scoperta dell'umami ogni anno il 25 luglio. Chi lo sapeva, vero?

voi può anche festeggiare quest'estate preparando un pasto al sapore di umami come capesante e risotto ai funghi con brodo di miso e abbondante parmigiano. Buon appetito!

Come fare Umami

Sei interessato a creare la tua pasta umami? Se hai difficoltà a trovarlo nei negozi, ci sono molti cibi al gusto di umami che puoi aggiungere ai tuoi pasti come salsa di soia, salsa di pesce asiatica, funghi, concentrato di pomodoro, alghe, acciughe, carne, olive nere, miso, pollo, e anatra. Tuttavia, se vuoi preparare la tua pasta di umami da usare nei tuoi piatti, getta questi ingredienti in un frullatore.

• Un cucchiaio di pasta di acciughe
• Un cucchiaio di salsa di soia
• Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Due cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
• Due cucchiai di olio d'oliva
• Un cucchiaino di salsa di pesce asiatica
• Due spicchi d'aglio tritato
• Tre o quattro funghi shitake
• Mezzo cucchiaino di pasta di miso rosso
• Mezzo cucchiaino di aceto balsamico
• Un pizzico di peperoncino tritato o una spruzzata di salsa sriracha

Ricette Umami

Ora che sai cos'è l'umami e che sapore ha, preparaci un pasto! Abbiamo un sacco di gustose ricette che sicuramente adorerai piene di gusto salato.

Salsa al ranch di miso-tofu: Per iniziare, avrai bisogno di tofu morbido, pasta di soia fermentata, succo di limone, aceto di vino bianco, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe nero macinato, panna acida, prezzemolo ed erba cipollina fresca. Frullate il tutto e poi amalgamate il composto con il prezzemolo e l'erba cipollina.

Pasta with Pancetta and Miso: Per preparare questo pasto umami, andrai vicino a burro, pancetta, cipolla, miso, prezzemolo, pepe, mozzarella e pasta. Mettere il burro in una padella e aggiungere la pancetta. Cuocere fino a quando non è marrone, quindi aggiungere la cipolla. Quindi lessare la pasta e aggiungere il miso al composto fino a quando non bolle. Mescolate la pasta con il sugo e aggiungete la mozzarella e il prezzemolo per completare il tutto.

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