Gail Simmons, il miglior chef, ha alcuni consigli sorprendenti per i genitori di palati schizzinosi

'Smettila di costringere i tuoi figli a mangiare cose diverse', dice a Scary Mommy l'esperta culinaria e mamma di due figli Capo supremo Stagione 21. Scopri perché qui sotto.

È assurdo pensarlo, ma sono passati 18 anni da allora Capo supremo è stato presentato per la prima volta su Bravo nel marzo 2006. E mentre il mondo è cambiato in più modi di quanti possiamo contare - e anche lo spettacolo - c'è una cosa Capo supremo i fan possono sempre contare su: L'esperta culinaria Gail Simmons lo dirà così com'è, temperando la sua tipica onestà con gentilezza e umorismo.

Nella 'vita reale' (ovvero una chiamata Zoom di 30 minuti inserita nei nostri fitti impegni), Simmons si presenta più o meno allo stesso modo. È diretta ma premurosa, sempre misurata ma mai riservata. È il tipo di persona che immagino farebbe parte della cerchia di mia madre se esistessimo nella stessa orbita.

Quindi, come vecchi amici che si aggiornano, abbiamo chiacchierato di tutto a lungo Capo supremo ospite Padma Lakshmi lasciando la serie vincitrice dell'Emmy ('È ancora nella mia vita', mi rassicura Simmons) ai consigli preferiti della mamma di due figli per i palati più esigenti e altro ancora.

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Ecco cosa ha da condividere Simmons, che ricoprirà il ruolo di produttore esecutivo per la stagione 21.

Scary Mommy: Congratulazioni per un'altra stagione di Capo supremo ! Cosa distingue questa stagione?

Gail Simmons: Questa stagione è sembrata davvero un grande reset in molti modi. La più ovvia è che Padma Lakshmi, che è stata la nostra ospite per 19 stagioni, ha deciso di andarsene. Quindi, abbiamo un nuovo host, Kristen Kish .

Anche se Padma ci mancherà, il ritorno da una stagione internazionale ci ha dato una grande opportunità di rivalutare il gioco e cambiare molte cose... È utile avere persone che vogliono far evolvere lo spettacolo e farlo a modo loro .

SM: Cos'altro c'è di diverso?

GS: Vedrai molti cambiamenti in questa stagione nel modo in cui le persone sono abituate a vedere la partita giocata. Nello specifico, abbiamo sempre concesso l'immunità a colpi rapidi in modo da avere l'immunità durante la sfida di eliminazione in ogni episodio... non lo facciamo più. Solo ora ottieni l'immunità nelle sfide di eliminazione per l'episodio successivo. Vedrai come questo cambia davvero strategicamente il modo in cui le persone pensano al modo in cui cucinano, come cucinano, cosa cucinano, perché cucinano e il senso di urgenza con cui cucinano.

C'è un altro grande cambiamento nel fatto che io e Tom iniziamo a venire ai fuochi veloci molto più regolarmente. Ci siamo resi conto che non avremmo mai giudicato i fuochi rapidi in termini di chi doveva mettere in valigia i coltelli e andare in ogni episodio; ci siamo basati solo sulla sfida di eliminazione che avevamo davanti perché Tom e io non eravamo lì. Quindi, a metà stagione, Tom e io iniziamo a svolgere un ruolo molto più importante nei fuochi rapidi, il che cambierà molto la conversazione al tavolo dei giudici.

SM: E questa stagione sarai diretto nel Midwest, giusto?

GS: Ogni stagione esploriamo la cucina di una parte diversa del paese o del mondo. Siamo a Milwaukee e all'inizio ero un po' titubante su cosa significasse lasciare Londra e Parigi. Ma la cosa interessante è che non abbiamo mai veramente affrontato il Midwest. Eravamo a Chicago nella quarta stagione e, sebbene Chicago sia un'enorme città nel Midwest, è solo una piccola parte di ciò che significa essere nel Midwest.

SM: Come mamma, so che è difficile stare lontano dalla tua famiglia, ma come persona che ama viaggiare, sono sicuro che sia sempre emozionante anche per te. Come onori ciascuno di questi sentimenti contrastanti?

GS: È contraddittorio. Dico sempre che la componente di viaggio del nostro spettacolo - perché non giriamo mai nello stesso posto e non giriamo quasi mai nella città in cui vivo - è in egual misura la parte migliore e più difficile del lavoro. Riusciamo a vivere, non solo a restare per pochi giorni, ma ad accovacciarci per sei o otto settimane, in diverse città in tutto il paese o in tutto il mondo. [Noi] scopriamo come sarebbe vivere lì, conosciamo le persone e il luogo e ci sentiamo davvero come se stessimo investendo in questa incredibile opportunità di viaggio.

Allo stesso tempo, ovviamente, è difficile, ed è diventato sempre più difficile da quando sono diventata mamma. Ancor di più man mano che i miei figli crescono... Ma la parte sorprendente è che i miei figli sono effettivamente venuti con me, almeno per una parte delle riprese, ogni singola stagione tranne una, in tutti gli anni in cui sono stati vivo mentre lo spettacolo era in onda. Penso che viaggiare sia il modo migliore per crescere come cittadino, per capire cosa mangiano gli altri, come vivono gli altri e che il mondo non è tutto come te.

È stata un'esperienza davvero formativa, non solo per me nel mio lavoro ma per la nostra famiglia. È stata una sfida perché lì Sono ci sono grandi momenti in cui sono lontana dalla mia famiglia, ma sono molto fortunata: ho un partner, mio ​​marito, che è incredibilmente solidale e coinvolto, e riesce davvero a colmare il vuoto quando non ci sono.

SM: Quali sono alcuni dei tuoi trucchi preferiti per far entusiasmare i tuoi figli per ciò che gli dai da mangiare? Sono sicuro che hai introdotto i tuoi figli a tutti i tipi di cibo.

GS: E me ne hanno sbattuti in faccia tanti! ( ride ) Alla fine, ai ragazzi non interessa cosa faccio per il mio lavoro. Sono la loro mamma e non vogliono mangiare quello che voglio costringerli a mangiare.

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Penso che sia un'aspettativa per la quale le mamme si esercitano molta pressione. Tutti vogliono che i propri figli mangino in modo nutrizionale, mangino bene, seguano una dieta diversificata e mangino tutte le verdure.

Spesso non ha nemmeno a che fare con quanto sia delizioso il cibo; si tratta semplicemente del fatto che la vita dei bambini è controllata in ogni secondo. Dici loro quando vestirsi, quando lavorare, quando andare a scuola, quando avere gli schermi, come vivere, quando andare in bagno. Sai cosa voglio dire? I bambini cercano di essere indipendenti e la lotta al tavolo della cucina è spesso il luogo in cui ciò si manifesta.

Il consiglio che do sempre ai genitori è duplice: primo, coinvolgete i vostri figli in cucina. Devi cucinare come genitore tanto . Tre pasti al giorno sono tanti, anche se hai il sostegno dell'infanzia. Se hai comunque intenzione di trascorrere così tanto tempo in cucina, è un ottimo momento per trascorrere momenti di apprendimento di qualità e divertimento con i tuoi bambini. Più spendono in cucina, più vedono cosa c'è dietro alla cucina, e più lo apprezzano, più ne saranno orgogliosi se hanno contribuito.

“Alla fine, ai ragazzi non interessa quello che faccio per il mio lavoro. Sono la loro mamma e non vogliono mangiare quello che voglio costringerli a mangiare.

Avere bambini in cucina è un rischio. È stressante. Fanno un pasticcio. Non ascoltano. Non seguono ricette. Richiede molto lasciarsi andare e pazienza... ma ho visto una transizione così straordinaria nel modo in cui [i miei figli] mangiano e amano il cibo ogni volta che li metto al lavoro in cucina.

Amano anche la responsabilità. Vogliono sentire di avere uno scopo. Vogliono sentirsi adulti. Devi ricordare che a volte il nostro lavoro o le cose che ci sembrano faccende domestiche sono il loro gioco. Ecco perché ci sono le mini cucine. Ecco perché producono mini aspirapolvere per bambini. Non voglio passare l'aspirapolvere, ma i bambini vogliono emulare gli adulti, quindi è il loro momento di gioco e immaginazione. Dare loro un lavoro in cucina dà loro potere. Permette loro di giocare a diventare adulti, il che insegna loro molte lezioni - e la cucina è sicuramente una di queste.

SM: Qual è l'altro tuo consiglio?

GS: Smettila di costringere i tuoi figli a mangiare cose diverse. [Non dire] cose del tipo: 'Non puoi alzarti da tavola finché non finisci i broccoli' o 'Non arrivi al dessert se non finisci il cibo nel piatto'.

Trovo che ho molto più successo se provano nuovi cibi - o mangiano cose che vorresti che mangiassero ma a cui hanno resistito - se lo metti semplicemente sul tavolo e poi non ci presti attenzione. Normalizza quegli alimenti nella tua casa. Più ti vedono mangiarlo, più vedono che è nel frigorifero o sul tavolo, ma non ti concentri su di esso e non ne sei ossessionato; più vedo i miei figli, più lo prendo con i loro tempi e alle loro condizioni.

Sento che questo migliora davvero il loro rapporto con tutti quegli alimenti che la maggior parte dei bambini associa all'essere schifosi o al non voler mangiare, come le verdure verdi.

SM: Mangiare sano sembra quasi proibitivo in termini di costi in questo momento. Che consiglio hai per i genitori che hanno difficoltà a nutrire le loro famiglie?

GS: La situazione è peggiorata moltissimo dopo la pandemia e il costo del cibo – cibo nutriente, cibo di buona qualità – È costo proibitivo. È esorbitante ed è davvero sconvolgente. A dire il vero, questa non è una questione che può essere affrontata pienamente al nostro livello, al livello di un normale cittadino. Questa è una questione di politica dei sussidi agricoli ai più alti livelli di governo.

Il mio consiglio è sempre quello di utilizzare tutte le risorse che hai. I pranzi scolastici sono un privilegio incredibile in questo paese, sicuramente a New York City, dove vivo, [dove puoi ottenere] colazione e pranzo scolastici gratuiti (anche se so che non è universale). Vale la pena trovare coupon e andare, se puoi, in posti dove sai di poter trovare affari e sfruttare al massimo il tuo dollaro.

Ci sono alcuni piccoli trucchi in cucina che direi siano importanti da usare. C'è stato un tempo in cui storcevo il naso davanti alla frutta e alla verdura surgelate, ma in cucina sono dei supereroi. Spinaci surgelati, piselli surgelati, broccoli surgelati: sono surgelati al massimo. Sono ottimi da aggiungere a zuppe, stufati e torte e da utilizzare in tanti modi diversi. Lo stesso vale per la frutta congelata, che è davvero un'ottima risorsa e costa molto meno di quella [fresca].

Queste sono cose che è bello tenere a portata di mano. I miei figli mangiano piselli dolci due volte a settimana perché è letteralmente la loro cosa preferita da mangiare, con burro e sale. Tenere un sacchetto di piselli surgelati nel congelatore è sempre la mia risorsa dell'ultimo minuto che so che mangeranno e che so che stanno mangiando qualcosa di nutriente.

Top Chef La stagione 21 sarà presentata in anteprima il 20 marzo alle 21:00. ET su Bravo.

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