celebs-networth.com

Moglie, Marito, Famiglia, Stato, Wikipedia

Rifatevi gli occhi con questi oltre 35 consigli di cucina per le vacanze di chef professionisti

Stile di vita

I professionisti valutano cosa fare (e non fare) in cucina quando preparano un pasto festivo.

  Cucinare un pasto festivo no't have to be stressful with these chef-sanctioned tips. FG Trade/Immagini Getty

Le vacanze possono essere così tempo meraviglioso , ma comportano anche una buona dose di stress e a pesante carico mentale - specialmente quando stai cercando di nutrire un gruppo di membri della famiglia che vedi solo poche volte all'anno. Vuoi che tutto sia perfetto, ma non sei uno chef professionista . Sei uno chef da crocchette di pollo una volta alla settimana e un tipo di chef che si 'difende da solo nei fine settimana'. Cosa stavi pensando, firmando per cucinare un tacchino gigante e tutti i lati ?! Fortunatamente, hai Internet e un'intera scuderia di chef professionisti nel tuo angolo, per gentile concessione di Scary Mommy, disposti a condividere con te i migliori consigli di cucina per le vacanze.

Se ti senti pronto a conquistare il mondo un pasto festivo alla volta, questa ricchezza di informazioni renderà la tua vita più facile e i tuoi pasti più deliziosi. Da audaci sapori di tacchino a gustosi tater , qualunque cosa tu stia affrontando durante le festività natalizie, fallo con un gruppo di esperti al tuo fianco. Ecco cosa hanno detto i professionisti.

Inizia a preparare in anticipo

Iniziare presto potrebbe sembrare più impegnativo, ma gli chef giurano sui risultati.

  • 'Salva sempre il tuo tacchino durante la notte per un tacchino umido e saporito', afferma l'Executive Chef Seadon Shouse di Halifax a Hoboken, New Jersey. 'Faccio una salamoia con una tazza di sale kosher, una tazza di zucchero bianco o di canna e un litro d'acqua. Inoltre, preparo quanto più possibile il giorno prima per rendere più facile la giornata di vacanza (sbucciare le patate in anticipo, pulire e sbollentare i fagiolini, fare la salsa di mirtilli).
  • 'Inizia a preparare e cucinare il fine settimana prima. Soprattutto cose come purè di patate, salsa di mirtilli rossi e zuppe/stufati', afferma la chef Diana Manalang di Piccolo chef, piccolo caffè in New York. 'Non fare affidamento solo sulla tua stufa e sul forno. Usare cose come pentole di coccio e pentole istantanee per cucinare e mantenere le cose calde fa risparmiare spazio e tempo.'
  • 'Sternos e scaldavivande sono sempre stati presenti nei grandi affari di famiglia', aggiunge Manalang. 'Sono ottimi per mantenere le cose calde quando lo spazio del forno è stretto.'
  • Matthias Merges, proprietario di Chicago's Mardocheo , concorda. 'Quando mi preparo per i pasti delle vacanze a più portate, mi siedo sempre qualche giorno prima e scrivo un menu. Questo mi dà il tempo di sedermi con i miei pensieri e assicurarmi di aver messo a punto un piano completo per ciò che servirò i miei ospiti. I risultati sono sorprendenti e i tuoi ospiti ti diranno sicuramente che hai perso il tuo party game!'
  • Merges fa un ulteriore passo avanti nella preparazione, aggiungendo: 'Mi piace sempre apparecchiare la tavola con un giorno o due di anticipo. Questo è un importante antistress e mi permette di avere una mente lucida mentre cucino'.

Lascia che i professionisti lavorino per te

Seriamente, non devi fare tutto. E, bonus, potresti indirizzare alcuni affari tanto necessari alla tua comunità locale di cibi e bevande.

  • 'Va bene acquistare e servire articoli acquistati in negozio / prodotti in negozio', promette Manalang.
  • Inoltre, 'Ordina contorni e dessert dai ristoranti. La maggior parte degli articoli può durare per alcuni giorni, quindi va bene comprare presto per riscaldare e mangiare'.

Affumica il tuo tacchino

Grazie alla 'carenza di tacchino', quest'anno potresti non aver nemmeno ricevuto il tuo amato tacchino. Ma se hai catturato un uccello, che ne dici di onorare la tua acquisizione con un giro completamente nuovo su quella Butterball? Per un tocco leggermente diverso ma ugualmente delizioso sul tacchino delle vacanze, Mike Haas, pitmaster e proprietario di Barbecue arrabbiato , suggerisce di provare ad affumicare il tacchino in salamoia.

  • 'Nonostante il nome 'tacchino affumicato', puoi usare una griglia a gas, una griglia a carbone, un affumicatore elettrico o qualsiasi griglia che hai a disposizione. Ne hai bisogno in cui puoi aggiungere l'elemento del fumo di legna e mantenere temperature costanti con caldo', dice.
  • Una nota interessante di Haas? 'Il tipo di legno utilizzato nel tuo affumicatore influisce sul sapore del fumo. Il legno di ciliegio, il legno di ontano e il legno di acero completano i sapori naturali di un tacchino.'
  • Quando si fuma un tacchino, Haas dice che ci sono alcuni metodi di preparazione tradizionali che dovresti saltare, spiegando: 'Non farcire il tacchino così cuocerà velocemente. Invece, prepara il ripieno nel forno'.
  • Assicurati di dedicare abbastanza tempo e pratica la sicurezza alimentare. 'Ci vorrebbero circa quattro ore per affumicare un tacchino a circa 300 gradi Fahrenheit', afferma Haas. 'Usa sempre un termometro digitale, così non ci saranno ipotesi quando il piatto sarà pronto.'

Prova una salamoia secca

Ina Garten era appena nello show di Drew Barrymore, dicendo che odia il pasticcio di una salamoia bagnata e preferisce una salamoia secca. Lo chef Ed Covino, fondatore di Zuppa di Bes'Dam , concorda. Hai bisogno di sapere esattamente cosa fare? Ti ha coperto.

porta a prova di bambino
  • 'Quando pensi alla salamoia, le persone generalmente pensano di immergere il tacchino in litri di soluzione e di conservarlo in frigorifero (se hai spazio)', condivide Covino. 'Tuttavia, c'è un altro modo per salare, senza il disordine, le congetture e il disordine del frigorifero, e si chiama 'salamoia a secco'. Preferisco la salamoia a secco per questi esatti motivi, ed è quello che descriverò qui. La salamoia a secco implica semplicemente spruzzare sale direttamente sull'uccello per un modo e un tempo specifici per lasciare che la chimica faccia il suo lavoro. Sì, è così facile.
  • Inizia con un giorno di anticipo. 'OK, sappiamo tutti che il sale aggiunge sapore e trattiene l'umidità e il peso dell'acqua. La mia bilancia da bagno mi dice che il giorno dopo mangio un sacchetto di patatine! Proprio come dice la mia bilancia da bagno, funziona meglio durante la notte. Quindi, vai avanti e fate la salamoia la sera prima, poi mettete in frigo in un tegame coperto.
  • Ottieni tutto ciò di cui hai bisogno per la preparazione organizzata prima di immergerti nel processo di salamoia a secco. Dice Covino: 'Per ottenere questo vantaggio per il tuo tacchino, mettilo su un grande piatto dove puoi lavorarci sopra e metti accanto una ciotola di sale kosher o sale normale. Otterrai del succo crudo sul tuo mani, quindi non vuoi continuare ad andare avanti e indietro, maneggiando il contenitore del sale.'
  • Lavorare con la giusta quantità di sale. 'La regola empirica è ½ cucchiaino di sale per libbra. Quindi, un uccello di 18 libbre ne consumerà circa nove cucchiaini. Ancora una volta, questa è una regola empirica, e un po' di più va bene se finisci [prima di aver salato l'intero uccello].'
  • Dai a certe aree un po' più di attenzione. 'Il petto è più spesso e asciutto, quindi su quella zona devi usare il doppio del sale rispetto al resto, che è carne scura più succosa', spiega Covino. 'Vai avanti e strofina il sale direttamente sulla pelle su tutto il tacchino, mettendone ancora di più sulla pelle del petto. Ecco fatto: mettilo in una padella, copri con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero durante la notte.'

Cucina bene quell'uccello

L'errore più grande che puoi fare in vacanza? Non cucinare abbastanza il cibo e far ammalare tutta la tua famiglia.

  • 'In genere, arrostisco coperto a 350 F per circa 15 minuti per libbra per un uccello non imbottito', afferma Covino. 'L'USDA consiglia di portarlo fuori a 165 F. Tuttavia, io prendo il mio a 160 F, e trovo che la 'cottura di riporto' lo prenda per il resto della strada, e avrai un uccello molto più spremuto.'
  • Ovviamente, prendi tutte le dovute precauzioni. Sottolinea Covino, 'Assicurati di avere un termometro calibrato e controlla la temperatura in profondità nella parte più spessa, la coscia'.

Salta l'acqua

Assicurarsi che il tuo tacchino sia umido e saporito è fondamentale, ma molte persone si ritrovano a bagnare con acqua. Avviso spoiler: gli chef non lo amano.

  • Lo chef Michael DeLone del ristorante italiano del New Jersey Nunzio by Chef Michael DeLone suggerisce di stare lontano, molto lontano dall'acqua. 'Usa qualsiasi liquido diverso dall'acqua per imbastire, fare il sugo o incorporarlo nelle puree di verdure', supplica DeLone. 'Una delle prime cose che ho imparato come chef è il buon senso, ma l'acqua si diluisce. Le scorte di qualsiasi tipo, il vino bianco, anche il succo d'arancia, sono il mio punto di riferimento. Fa la differenza, e una volta che lo fai, devi non userò mai più l'acqua.'
  • Lo chef Chris Martin, del genio Assapora la Passione , ha una soluzione ancora più semplice per un'imbastitura saporita. 'Immergi un pezzo di garza nel burro chiarificato fuso e lascia scolare brevemente l'eccesso prima di coprirlo con il tacchino', dice Martin. 'Questo fungerà da tuo baster, quindi non dovrai più pensare al tacchino.'

Prendi sul serio allergie e sensibilità

La maggior parte di noi ricorda di aprire un termometro per alimenti al momento opportuno e di tenere la carne cruda lontana da altri alimenti. Ma se non hai allergie o sensibilità alimentari, potresti trascurare il fatto che i tuoi ospiti potrebbero averle. Quindi, ecco il tuo promemoria per fare la dovuta diligenza.

  • 'Prendi in considerazione gli scambi di ingredienti amichevoli, soprattutto se stai invitando degli ospiti', afferma Brian Nagele, CEO di Clic del ristorante ed ex proprietario del ristorante Kings Oak a Philadelphia. 'Un americano su 10 soffre di una qualche forma di sensibilità alimentare, che si tratti di glutine, uova, latticini o simili. È facile aggirare queste condizioni se ti occupi della tua famiglia - dopo tutto, hai una buona idea del tuo salute della famiglia. Tuttavia, la dinamica cambia quando inviti le persone a cena. Potresti chiedere loro se hanno qualche sensibilità in anticipo... le vacanze servono per riunire le persone in sicurezza. Soddisfare le esigenze dei tuoi ospiti è solo un altro modo per mostrare loro che ci tieni'.
  • Fortunatamente, ci sono facili scambi per la maggior parte (ma non tutti) gli alimenti. 'Se i latticini sono fuori dal tavolo, considera di sostituirli con latte di cocco o di mandorle. Se il glutine è un problema, potresti essere in grado di farcela con la farina d'avena invece del grano. Lo stesso vale per le allergie. Le arachidi sono un colpevole comune in quest'area. E, probabilmente, altre noci potrebbero essere prodotte in una struttura che lavora anche arachidi. Quindi non c'è uno scambio netto per questo'.

Vai in mare

È facile attenersi alle basi e fare le cose che hai sempre fatto o come piacciono di più alla tua famiglia. di McAlister L'Executive Chef, Courtney Bufford, suggerisce di fare l'esatto contrario. Vai alla grande! Come?

  • 'Salare, iniettare, farcire (con cipolla, aglio, frutta ed erbe aromatiche) e strofinare il tacchino per il massimo del sapore.'
  • 'Congela e salva il tuo osso di prosciutto per i tuoi piselli dagli occhi neri di New York.'
  • 'Nessun sugo acquistato in negozio! Rosolare in una padella o arrostire le frattaglie del tacchino e usare cipolla, aglio, carote, sedano ed erbe fresche per condire il sugo. Mettere tutte le cose che aggiungono sapore, cuocere a fuoco lento per almeno 45 min e filtrare per un sugo super saporito.
  • 'Considera alcuni formaggi diversi per il tuo mac e formaggio. Tutti i formaggi hanno un sapore e si sciolgono in modo diverso e aggiungono qualcosa di diverso al tuo piatto. Mi piace usare una miscela di cheddar piccante, mozzarella, groviera e gouda.'

Coinvolgi gli ospiti

Lo sapevate Famiglia moderna Jesse Tyler Ferguson non è solo un attore, ma anche un papà e lo scrittore di un fantastico libro di cucina ? Il suo consiglio è letteralmente il migliore, soprattutto quando si tratta di coinvolgere gli ospiti per toglierti un po' di pressione.

  • 'Lascia che i tuoi ospiti siano i baristi di se stessi allestendo un tagliere di salumi con contorni e sciroppi vicino alla ciotola del punch in modo che possano mescolare e abbinare e divertirsi a reinventare il sorso caratteristico della serata! Ingredienti e contorni come chicchi di caffè, scaglie di cioccolato e polvere di cannella sono sempre successi nel mio espresso martini bar con Absolut e Kahlúa!'
  • 'Chiedi ai tuoi ospiti di portare i loro contenitori da asporto per aiutare ad affrontare gli avanzi! In questo modo, tutti se ne andranno con un sacchetto di prelibatezze e non rimarrai bloccato con gli extra per giorni.'

Usa il burro composto su tutto

Il burro aromatizzato, spesso chiamato burro composto, è un punto di svolta. Tenerne alcuni in cucina tutto l'anno è un'idea solida, ma sono particolarmente utili durante le vacanze.

  • 'Un modo per rendere le feste più memorabili è preparare in anticipo una varietà di burri composti', afferma Milo Cruz, CMO di Leggenda Pentole , food blogger ed ex chef. 'I burri composti sono fantastici perché sono versatili, facili da preparare e possono preparare antipasti veloci se sei in difficoltà. Aggiungono anche quel tocco speciale che fa sapere ai tuoi cari che hai fatto il possibile per loro.'
  • Non sai da dove cominciare? Cruz ha alcune idee di riferimento: 'Alcune combinazioni di burro composto che consiglio includono aglio con aneto, paprika affumicata con pepe nero e pomodori freschi con funghi arrostiti. Puoi servirli con pane caldo per dare il via a un pasto meraviglioso, mettili su carni per aggiungere più sapore e profondità, o addirittura usarle come base di una salsa.'
  • Secondo Coralee Bruno , famoso chef, il burro composto può rendere ancora migliore un menu festivo preferito. 'Uno dei migliori trucchi per avere un purè di patate saporito è infondere il burro con timo, rosmarino, aglio, sale e pepe', condivide Bruno. 'Questo è stato un punto di svolta per questo contorno festivo.'

Mescola i preferiti tradizionali con le opzioni alla moda

Non devi preparare ogni piatto principale e ogni contorno uguale ogni anno semplicemente perché è così che lo fa sempre la tua famiglia.

  • 'Le alternative alla moda ai piatti [classici delle vacanze] sono sempre ottime opzioni per giocare con i cibi tradizionali', afferma Tritato campione Brian Jupiter, l'executive chef di entrambi Chicago di frontiera & Taverna Ina Mae . 'Invece del purè di patate, prova ad arrostire le patate fingerling con timo e rosmarino. La dolce cremosità dei fingerling abbinata alle erbe tostate è inebriante e sicuramente vincente in tavola.'
  • 'Ho anche scoperto che il modo migliore per trovare lati facili da realizzare è andare al mercato del contadino e prendere qualsiasi zucca grande', aggiunge Jupiter. 'Arrostisci la zucca e guarniscila con noci pecan candite e formaggio di capra per un'alternativa più leggera alle tradizionali patate dolci.'
  • E se ti piacciono le insalate sulla tavola delle feste? Suggerisce Jupiter, 'Optare per un'insalata leggera di cavolo con datteri, olive di Castelvetrano, ravanello rasato e una semplice vinaigrette di scalogno'.

Preparati correttamente

Preoccupato di rimanere senza le tue voci di menu preferite per le vacanze? Una piccola ricerca iniziale può risparmiarti la frustrazione di provare a trovare un negozio di alimentari aperto per una corsa dell'ultimo minuto.

  • 'Spesso, sento che i due prodotti più importanti per le vacanze si stanno esaurendo: il tacchino e la torta di zucca', afferma lo chef di Good Cook Anthony Serrano. 'Come regola generale, una torta da 9 pollici è normalmente sufficiente per sfamare 6-8 persone. Naturalmente, ciò dipende dallo spessore e dalla ricchezza della torta.'
  • Preoccupato di scegliere le bevande sbagliate. Serrano sta arrivando ancora una volta in frizione. 'Un pinot nero o uno chardonnay completeranno perfettamente una cena festiva', suggerisce. 'Il sidro di mele è una scelta eccellente come opzione analcolica'.

Un consiglio finale

Una delle grandi cose delle vacanze è che ogni anno ci si rinnova. Quando il tacchino impiega più tempo del previsto, le patate risultano zuppe e nessuno è impressionato da quella nuova rotazione del mais, basta respirare.

A partire dal giorno dopo la vacanza, hai 364 giorni per riorganizzarti, giocherellare con le tue ricette e prepararti a riprovare. Mentre è divertente affrontare ricette nuove e interessanti come sorpresa per tutta la famiglia, le nuove ricette richiedono pratica, anche per gli chef più esperti. Se non hai inchiodato quel nuovo lato fin dall'inizio, non arrenderti.

E qualunque cosa tu faccia, non restituire i doveri delle ferie al tuo militare sconfitto. Solo, come si suol dire, 'prova, riprova, ancora'.

Condividi Con I Tuoi Amici: