PSA dell'USDA: smetti di lavare il pollo

A meno che tu non igienizzi ogni volta il lavandino, potresti mettere qualsiasi cosa nel tè dopo il pollo nella salmonella.

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Ogni famiglia ha il suo insieme unico di pratiche e tradizioni in cucina . Alcune abitudini in cucina - come sciacquare i piatti prima di metterli in lavastoviglie o di tenere quella ciotola di grasso di pancetta sul retro del fornello: sentiti come una parte così radicata della tua routine che probabilmente non puoi immaginare non facendoli. E in molte case, ciò include lavare il pollo prima di cucinarlo e consumarlo. L'intoppo? L'USDA ha appena pubblicato uno studio che dimostra i pericoli del lavaggio del pollo crudo.

Non sorprende che queste informazioni abbiano incontrato reazioni contrastanti su Internet. Quando Cuoco ha condiviso i risultati dello studio sul suo account Instagram, la sezione commenti si è rapidamente riempita di persone appassionate del lavaggio del pollo crudo. Il ragionamento che molte persone citano è solido: il pollo crudo è disgustoso. Una volta scongelato, finisce ricoperto da uno strato del suo stesso liquido e melma.

Storicamente, quando le persone ancora allevavano, macellavano e conciavano il pollame in casa, lavare il pollo crudo aveva senso. Ma ora la maggior parte di noi mangia il pollo crudo dal negozio di alimentari (chi lo prende da gigantesche fabbriche sterilizzate), dobbiamo ancora risciacquare? Dopotutto, abbiamo già abbastanza di cui preoccuparci pulire la nostra casa .

Dovresti lavare il pollo?

Non solo non è necessario, ma l'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti) afferma che sciacquare o lavare il pollo prima di preparare la cena può effettivamente fare più male che bene. Tutto si riduce a una parola chiave terrificante: salmonella .

In collaborazione con la North Carolina University, il L'USDA ha effettuato ricerche le pratiche e la pulizia di 300 partecipanti che hanno lavato il loro pollo crudo. Lo studio ha scoperto che lavare il pollo aumenta il rischio di contaminazione incrociata, aumentando così la probabilità di malattie di origine alimentare.

La risposta di molti è stata a dir poco indignata.

'In Europa laviamo tutti il ​​pollo. E tutti ci laviamo le mani e puliamo tutte le superfici prima di servire. Non vedo alcun problema', ha commentato una persona sul post Instagram di Cookist.

'Lavi la carne e pulisci il lavandino. È semplicissimo', insisteva un altro.

Ma è così semplice?

Cosa succede quando lavi la carne?

Ci sono alcuni miti che vale la pena sfatare quando si tratta di lavare il pollo. Ecco cosa devi sapere

1. Il tuo pollame e la tua carne non sono sporchi.

La tua carne arriva avvolta nella plastica e molto probabilmente è stata maneggiata in negozio da qualcuno in guanti e camice bianco che ha seguito il più alto protocollo di sicurezza alimentare. Prima che il tuo pollo arrivasse al negozio, era in una fabbrica dove i lavoratori e le macchine rispettavano il massimo livello di pulizia e sicurezza e pulivano, rifilavano e ripulivano il tuo pollo. I batteri rimasti dentro o sulla carne non sono sporco: fanno parte della composizione biologica della carne.

2. Lavare la carne non rimuove i batteri.

Poiché la salmonella e altri batteri fanno semplicemente parte della composizione della carne, ciò significa che non risiedono solo sulla superficie esterna del pollo. E' nel pollo. Esso È il pollo . Lavare il pollo crudo potrebbe eliminare alcuni batteri... ma non li rimuove tutti.

3. Non sei così pulito come pensi di essere.

Durante il processo di lavaggio del pollo, quante volte sposti il ​​pollo? Almeno dal contenitore al lavello fino alla teglia. Durante ciascuno di questi movimenti, potresti gocciolare sulle superfici intermedie. Anche dopo aver lavato il pollo, l'acqua che gocciola prima di metterlo nella teglia non è 'pulita' e priva di salmonella.

Per non parlare di quanto è forte la pressione dell'acqua quando ti lavi? Ci sono schizzi sui piatti che si asciugano nelle vicinanze? L'alzatina? I contatori? Diciamo che ogni volta che sciacquate il pollo e lo mettete nella pirofila, smettete subito di pulirlo. Stai pulendo o igienizzando? E quando 'ripulisci' dopo aver lavato il pollo, stai lavando fino ai lati del lavandino?

A volte lasciamo che le cose scivolino via e lasciare schizzi di salmonella non può essere uno di questi. Ecco perché l'USDA mette in guardia dal sciacquare il pollo.

Come garantisci che la tua carne sia sicura da mangiare?

Lavarsi chiaramente non è la risposta, che tutti lo vogliamo ammettere o no. Se sei disposto a rinunciare a lavare la carne, qual è il modo migliore per garantire che la tua famiglia sia al sicuro quando mangia carne?

Innanzitutto, assicurati di lavorare con le mani pulite e le superfici pulite. È una buona idea portare una salvietta igienizzante su tutte le superfici del piano di lavoro e lasciarla asciugare mentre ti lavi le mani prima di preparare i pasti. Il consiglio più importante da tenere a mente quando si cucina la carne? Assicurati di cuocerlo alla giusta temperatura. (Questo uccide i batteri dentro la tua carne quella lavaggio comunque non si libera.)

Secondo l’USDA:

Cuocere tutta la carne cruda di manzo, maiale, agnello e vitello (bistecche, arrosti e braciole) a una temperatura interna minima di 145 ° F. Per sicurezza e qualità, lasciare riposare la carne per almeno tre minuti prima di tagliarla o consumarla.

Le carni macinate sono sicure da mangiare a 160 ° F. Per gli hamburger, inserire il termometro per alimenti sul lato delle polpette fino a raggiungere il centro per una lettura accurata.

I prodotti a base di pollame, compresi pezzi interi, pollo o tacchino macinato, sono sicuri da mangiare a 165 ° F.

Cuocere pesce e frutti di mare a 145°F o fino a quando la carne sarà opaca e traballante.

Per una manipolazione più sicura del pollo crudo, posiziona la carne direttamente dalla confezione nella teglia o nella pirofila. Usa i guanti o una forchetta per maneggiare la carne cruda. E sempre, sempre, lavati le mani dopo aver maneggiato la carne cruda o qualsiasi cosa venga a contatto con essa, come la confezione.

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