Kristen Kish rivela la colazione ad alto contenuto proteico che mangia sul set del miglior chef

IL Ottimo chef la vincitrice e la conduttrice hanno parlato con Scary Mommy della pancia da viaggio, della ricetta del bastoncino di pollo di suo padre e altro ancora.

Quando uno spettacolo è stato in giro fino a quando Ottimo chef , la fanbase tende ad essere... appassionata. Quindi, quando è arrivata la notizia che la conduttrice di lunga data Padma Lakshmi se ne sarebbe andata, non sarebbe stato sorprendente che le persone avessero ~ pensato ~ alla sua sostituzione. Era difficile immaginare una persona che potesse riempire i panni di Lakshmi in un modo che onorasse un predecessore così amato e si sentisse nuovo e fresco, ma è proprio così. cosa ha fatto Kristen Kish .

Il vincitore della Stagione 10 preferito dai fan è entrato nel ruolo di presentatore all'inizio di quest'anno per la Stagione 21, Miglior chef: Wisconsin , ed è diventato perfettamente parte del TC famiglia al fianco Gail Simmons e Tom Colicchio. Ha anche ottenuto la sua prima nomination agli Emmy per il suo nuovo concerto. Kish è solo uno di quei rari tipi che si sentono riconoscibili e ambiziosi. Quando parla di cibo, tu Volere per sentire cosa ha da dire.

La sua esperienza parla da sola, ovviamente: laureata a Le Cordon Bleu a Chicago, possiede il ristorante caldo Arlo Gray ad Austin, Texas , e ha anche ospitato altri spettacoli incentrati sulla cucina, tra cui 36 ore su Travel Channel e National Geographic Ristoranti alla fine del mondo . E proprio questo mese, ha annunciato il suo prossimo libro di memorie, Accidentalmente di proposito , che arriverà sugli scaffali il prossimo aprile.

Scary Mommy ha incontrato Kish per parlare di tutto ciò che riguarda i buongustai, dalla salute dell'intestino alla 'pancia da viaggio' (entrambi i motivi per cui ha recentemente collaborato con prodotto per il sollievo digestivo Iberogast ) al cibo giusto e perché non puoi proprio mettere in chiesa i bastoncini di pollo.

Scary Mommy: Congratulazioni per la nomination agli Emmy! Ti sembra ancora un po' surreale il tuo viaggio dal vincitore della decima stagione fino a qui?

Kristen Kish: Grazie. Oh, oh, assolutamente. Al cento per cento. Ci sono momenti in cui ci stiamo preparando per realizzare la nostra, beh, la mia seconda stagione, la 22esima stagione dello show - oh mio Dio, è pazzesco - e sì, è come, Posso farlo . Hai presente quando la vita ti prende un po' alla sprovvista e continua a sorprenderti, e dici semplicemente 'Porca miseria' e il tuo unico compito è tenere il passo? Mi ritrovo leggermente indietro, ma in senso buono.

SM: Ottimo chef è andato nel Midwest in questo ciclo, e il cibo del Midwest mi fa pensare alle fiere statali, il che mi fa pensare all'autunno. Quindi, sono curioso, mentre ci avviciniamo all’autunno, quali cibi equi sono assolutamente da non perdere nel tuo libro – e da cosa ti eviti?

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KK: Devo ammetterlo, forse non sono stato a una fiera statale da quando ero bambino, oserei dire. Ma di certo so quali sono i migliori vincitori, e non devi sempre andare a una fiera per ottenerlo, ma un corn dog è sempre il numero 1 nella mia lista. Uno, adoro i corn dog. Due, adoro tutto ciò che è fritto e tre, adoro tutto ciò che è su uno stecco. Così conveniente, delizioso ed efficiente, questo è il mio tipo di piatto preferito.

richiamo del bambino bersaglio

Per evitare... capisco il fascino e la mania degli Oreo fritti, o del burro fritto, o qualsiasi altra cosa, ma il burro è delizioso senza essere fritto, e un Oreo è già abbastanza perfetto senza essere ricoperto di altro roba e fritta. Quindi, non dirò 'No' se qualcuno me lo consegna, ma non è qualcosa verso cui graviterò naturalmente.

SM: Essendo una persona che sembra un po' impavida quando si tratta di provare cose nuove, come gestisci la situazione quando il tuo stomaco reagisce?

KK: È qualcosa di cui non avevo realizzato fino agli ultimi anni... capendo davvero cosa significasse la salute dell'intestino. Non si tratta solo di ciò che sente il tuo stomaco, ma di ciò che la salute dell'intestino fa effettivamente per il resto del tuo corpo, sia internamente che esternamente.

Una delle mie prime lezioni più difficili è stata quando ho consumato molto zucchero e cibi fritti quando ho aperto il mio ristorante. La mia pelle si vedeva; potevi vederlo su tutta la mia faccia. Ho riguardato le vecchie foto e sembravo stanco e spento. Penso che quella sia stata la mia prima vera lezione: 'OK, beh, non è solo, Mi fa male lo stomaco quando mangio qualcosa? È questo il segno di qualcosa che non mi trova d’accordo?’ È una questione di salute completa.

Poi, tramite mia moglie, ho davvero imparato cos’è la salute dell’intestino. Ci siamo entrati in punta di piedi. Mi ha iniziato con diversi tè: li chiamo le sue pozioni magiche. Ma cose che aggiungi alla tua acqua, come Iberogast. Ma cinque anni fa, quando ho conosciuto mia moglie per la prima volta e non sapevo di Iberogast, mi ha dato del tè al tarassaco e diverse cose del genere. Quindi è stato un viaggio e probabilmente ora nella mia vita consumo più prodotti per la salute dell'intestino di quanto abbia mai fatto.

SM: Ovviamente devi viaggiare molto per il tuo lavoro. Qual è il tuo segreto per impedire alla 'pancia da viaggio' di vivere la tua migliore vita da buongustaio?

KK: Cavolo, faccio tutte le cose che dovrei fare. Vuoi mangiare cibi pre e probiotici. Vuoi mantenere uno stile di vita alimentare generalmente buono, comunque tu voglia vederlo. Prendo sicuramente la mia giusta dose di integratori di sidro di mele, curcuma e cannella. Tutti i tè! Viaggiamo molto con le nostre bustine di tè, ovviamente verso i paesi approvati.

Trovo anche che ogni volta che viaggi e ovunque tu vada, soprattutto a livello internazionale, ci sono un sacco di cose medicinali, erboristiche e completamente naturali davvero fantastiche ovunque tu vada. Quindi, la cosa preferita da fare di mia moglie è andare nelle farmacie locali [e] capire che tipo di cose hanno che puoi acquistare al banco. Forse è nella mia testa, ma quando acquisti qualcosa dal posto in cui ti trovi, aiuta.

SM: Oh, ha senso. Come un miele locale per le allergie, un'idea.

KK: Sì.

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SM: Capito. Beh, sei molto aperto riguardo all'ansia, cosa con cui penso che le persone si identifichino e apprezzino davvero. Dato che l'ansia è così spesso legata al cibo - mio figlio ha un'iperfissazione alimentare che lo aiuta a confortarlo - ero curioso di sapere se avevi qualche idea su questa connessione e su come i genitori possono aiutare i loro bambini ansiosi con cibi confortanti in modo sano.

KK: Non sono qui per predicare... ho appena mangiato una torta di mirtilli come dessert a pranzo; Non mentirò. Ma per quanto mi riguarda, con la mia ansia ho scoperto che devo iniziare la giornata — e non vedo l'ora di avere già fame — con buone fonti proteiche, così non avrò questi picchi pazzeschi di zucchero nel sangue. Mi aiuta a stabilizzarmi.

Mia moglie è stata la più grande paladina del dire: 'Kristen, mangia proteine, mangia proteine'. E quando inizio a sentirmi ansioso, mangio le proteine ​​e sento immediatamente, davvero, una differenza nel modo in cui mi sento internamente. Probabilmente ci sono tonnellate di studi, dietisti e scienziati che possono darti le ragioni esatte per cui le proteine ​​aiutano, immagino, in un certo senso a calmare il tuo sistema nervoso. Ma funziona; funziona assolutamente.

Quindi, prima di addentrarmi nel vivo della mia giornata, mi piace sempre iniziarla nel modo giusto perché questo imposta il mio umore interiore e mi stabilizza un po' meglio.

SM: Cosa ti sembra?

KK: Quindi, per esempio, su Ottimo chef, nove volte su 10 inizio la giornata con frutti di bosco freschi e un carico di uova sode. È la cosa che voglio mangiare sempre la mattina? No, ma so che mi farà sentire meglio durante la mia giornata, specialmente la scorsa stagione, quando ero incredibilmente nervoso e ansioso di fare un buon lavoro. Stavo cercando di aiutare me stesso nel miglior modo possibile.

SM: Ah, adoro un buon uovo sodo.

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KK: Quando per me è un uovo di sette minuti, è perfetto. Quando stavamo girando Il Piatto Con Kish , ogni mattina, il team culinario mi preparava cinque uova sode da sette minuti e io le facevo scoppiare una dopo l'altra subito prima di iniziare le riprese. Il mio team glam mi ha detto: 'Vuoi condividere con noi?' Ne hai cinque. E io ho risposto: 'No'. È così che inizio la mia giornata.’

SM: Capisco che sei anche un intenditore di bastoncini di pollo, che sono il cibo di conforto di innumerevoli bambini. E a volte è meglio gustarli tirati fuori da un cestino unto di fritture, ma hai qualche consiglio per provare a classificarli, per così dire?

KK: Oh, non li classifico. I miei bastoncini di pollo preferiti sono quelli che compri dal congelatore e friggi. Di solito non lo faccio a casa, ma ogni volta che sono fuori e ordino — oh Dio, non posso credere di dirlo — bastoncini di pollo dal menu per bambini, quelli sono i bastoncini di pollo che voglio .

Devo dire che sono cresciuto con un papà che preparava i bastoncini di pollo fatti in casa e il modo in cui li faceva era davvero, davvero semplice.

Prendeva i petti di pollo, li tagliava nel senso della lunghezza, li passava nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato. Poi li friggeva semplicemente in questo wok che avevano i miei genitori. Li serviva con Miracle Whip mescolato con senape di Digione, e io spremevo sempre una grande e sana cucchiaiata di ranch su tutto.

Quindi, i bastoncini di pollo di mio padre sono gli unici che probabilmente mangerò fatti in casa. Ma per il resto li voglio giù e sporchi.

SM: Non puoi sbagliare con Down and Dirty. O ranch. Ranch per tutto. Ranch per il presidente.

KK: Oppure, ehi, puoi farlo con un po' di yogurt, un po' di aglio in polvere, aglio fresco, un po' di limone, un po' di aneto tritato e magari un po' di latticello. E stiamo creando un ranch più rispettoso dell'intestino, a patto che tu non abbia intolleranza al lattosio o problemi con i latticini.

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